Thuốc & Sức khỏe

Ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium Botulinum

Đánh giá bài viết ngay

Ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum dẫn đến hàng loạt các biến chứng bệnh nguy hiểm, đặc biệt là bại liệt. Vậy đây là tình trạng gì? Phòng ngừa ra sao? Cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết trong bài viết này!

Ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium Botulinum là gì?

Clostridium Botulinum là một trong 5 loại vi khuẩn Botulism sinh bào tử, kị khí tuyệt đối, được đánh giá là loại vi khuẩn có lượng độc rất mạnh và gây ra nhiều biến chứng tình trạng sức khỏe, có thể gây tử vong. Vi khuẩn thường được tìm thấy trong thịt, thịt đóng hộp, các loại thực phẩm của nồng độ Acid thấp như đậu xanh, củ dền, bắp, các loại đồ muối chua,…

Clostridium Botulinum sau khi vào cơ thể sẽ sinh sôi, phát triển trong thành ruột và phóng thích ra độc tố gây ngộ độc. Tình trạng ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium Botulinum diễn ra rất phổ biến và được xem là một dạng cấp cứu cộng đồng. Y học phân nhóm ngộ độc thực phẩm (trong đó có đồ hộp) do vi khuẩn Clostridium Botulinum là ngộ độc nặng.

Vi khuẩn Clostridium Botulinum lan truyền như thế nào?
Vi khuẩn Clostridium Botulinum lây nhiễm qua thực phẩm phần lớn là do quy trình đóng hộp sản phẩm không đúng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Hàm lượng Acid trong thực phẩm càng thấp thì nguy cơ tồn tại vi khuẩn Clostridium Botulinum càng cao.

Con đường thứ hai có thể gây ra sự bùng phát của vi khuẩn Clostridium Botulinum là do việc bảo quản thực phẩm không đúng cách. Trong các loại thực phẩm này phải kể đến là tỏi băm ngâm dầu, cà chua hoặc khoai tây gói giấy bạc….

Các vết thương hở khi tiếp xúc với đất, cát, sỏi,… gây nhiễm trùng nếu không được điều trị đúng cách cũng có nguy cơ gây các tình trạng lây lan vi khuẩn Clostridium Botulinum.

Với đối tượng trẻ em, việc bùng phát Clostridium Botulinum chủ yếu là do ăn phải các thực phẩm đã chứa sẵn nha bào vi khuẩn Clostridium Botulinum. Sau khi vào ruột, nha bào phát triển, tiết ra dịch độc gây biến chứng.

Dù phát tán theo con đường nào bạn cũng cần đặc biệt lưu ý một điều là vi khuẩn Clostridium Botulinum không lây lan giữa người với người. Bởi vậy, trong quá trình tiếp xúc với người bệnh bạn có thể hoàn toàn yên tâm.

Đóng hộp bảo quản đồ hộp không đúng cách cực kỳ nguy hiểm
Vụ ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum lớn nhất từ trước đến nay là vụ Pate Minh Chay. Hàng chục người phải nhập viện sau khi ăn sản phẩm pate của hãng, trong đó có trên 10 người bị nhiễm độc nặng. Theo công bố của Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế, một số sản phẩm pate Minh Chay phát hiện sự tồn tại của vi khuẩn Clostridium Botulinum Typ B. Việc nhiễm độc này có thể do quá trình bảo quản thực phẩm hoặc sai sót trong quá trình đóng hộp.

Triệu chứng ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum?
Ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum có những triệu chứng điển hình dưới đây:

Nhìn một ra hai (nhìn đôi)
Nhìn vật/người nhòe đi
Mí sụp
Bắt đầu nói ngọng, không rõ ràng
Khô miệng, khó nuốt, ăn muốn ăn uống
Cơ thể mệt mỏi, yếu cơ
Trẻ em thường quấy khóc, không bú sữa mẹ/bú kém

Các triệu chứng trên nếu không được điều trị kịp thời sẽ gây ra những biến chứng nặng hơn lên hệ hô hấp, hệ cơ xương khớp hoặc có thể là gây biến chứng toàn thân.

Các triệu chứng của người ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum sẽ khởi phát khoảng từ 18 đến 36 giờ sau khi ăn uống thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Trong nhiều trường hợp, triệu chứng nhiễm khuẩn có thể khởi phát sớm hơn khoảng 6 giờ hoặc sau 10 giờ ăn uống.

Trong trường hợp bị ngộ độc nặng, người bệnh có thể bị tổn thương hệ cơ hô hấp mà không qua các triệu chứng khởi phát ban đầu. Một vài trường hợp có thể dẫn đến tử vong nếu không có biện pháp can thiệp kịp thời.

Điều trị cho người bị ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium Botulinum
Để điều trị ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium Botulinum, bác sĩ trước hết sẽ loại bỏ lượng thức ăn nhiễm khuẩn còn tồn tại trong ruột và dạ dày. Một vài biện pháp được sử dụng để người bệnh tự ói hoặc sử dụng phương pháp thụt rửa.

Trong trường hợp nhiễm khuẩn do vết thương hở, người bệnh sẽ được điều trị bằng biện pháp phẫu thuật để tiêu diệt vi khuẩn Clostridium Botulinum tận gốc. Sau phẫu thuật, bác sĩ sẽ kê thêm các loại thuốc kháng sinh hỗ trợ ngăn chặn vi khuẩn tái xâm nhập.

Với sự phát triển của Y học, hiện những người bị ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum có thể được điều trị bằng thuốc kháng độc tố Botulinum. Các bệnh nhân bị ngộ độc Clostridium Botulinum do ăn Pate Minh Chay đang được điều trị bằng loại thuốc kháng độc này.

Đề phòng ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum như thế nào?

Bảo đảm tuyệt đối quy trình bảo quản và đóng gói thực phẩm để hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn.
Khi chế biến các thực phẩm muối chua, cần rửa và chế biến thực phẩm, các đồ dùng nhà bếp và hộp đựng thực phẩm đúng cách. Tay người muối cần được khử khuẩn trước khi thực hiện.
Bảo quản dầu ngâm tỏi trong tủ lạnh để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn Clostridium Botulinum
Giữ nóng khoai tây gói trong giấy bạc đút lò đến khi ăn
Chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chất lượng vệ sinh an toàn đã được công nhận.
Thận trọng với các sản phẩm đồ hộp đóng kín khi có sự thay đổi về màu sắc và mùi vị
Nấu chín thực phẩm trước khi sử dụng (nấu chín có thể phá hủy được độc tố do vi khuẩn Clostridium Botulinum gây ra)

Ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum rất nguy hiểm. Vì vậy, bạn nên tuân thủ nghiêm các biện pháp phòng ngừa và điều trị kể trên để bảo vệ sức khỏe của bản thân. Chúc bạn thành công! 

Nguồn: VHO

Back to top button